รศ.นพ.ภาวิน พัวพรพงษ์

? ? ? ? ? ?การให้ความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์นมแม่แต่ละวิธีมีผลต่อโปรตีนในน้ำนมแตกต่างกัน การใช้วิธีการต้มน้ำนมจะทำลายโปรตีนในน้ำนมมากที่สุด การให้ความร้อนโดยใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น (HTST heating) จะมีผลต่อโปรตีนน้อยกว่าวิธีการให้ความร้อนโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าในเวลานาน (Holder pasteurization)